論進口食品規(guī)模和工藝復(fù)雜的，要數(shù)進口食品深加工行業(yè)了，例如進口禽/肉制品、進口海產(chǎn)品這些類型。這些進口食品加工廠特別要注意食品安全和潔凈度的問題。由于污染后的半成品和成品，在一定條件下，有害細菌便會大量繁殖增長，人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生。交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一。所以在肉類進口食品深加工工廠在建設(shè)廠區(qū)的時候，如果第一時間在相關(guān)經(jīng)驗豐富的建設(shè)單位參與下完成專業(yè)的建廠任務(wù)，勢必在后期生產(chǎn)工作中有更安全、便捷的生產(chǎn)體驗。

與國內(nèi)肉制品及海鮮食品生產(chǎn)流程一致，肉類及生鮮進口食品加工廠的生產(chǎn)流程大致分為六個環(huán)節(jié): 原料(水活性、微生物污染及保存狀態(tài))、加工(加工步驟與時間、加熱處理、環(huán)境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態(tài)等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(進食方法)。

一個規(guī)范的食品加工廠，按照較早且人們習(xí)慣的GMP標(biāo)準(zhǔn)來說，對于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，大部分食品廠區(qū)域按GMP標(biāo)準(zhǔn)潔凈度做到10萬級（無塵車間），個別特殊區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

進口食品廠區(qū)功能區(qū)域的一般設(shè)計原則

1.CEIDI設(shè)計師會按照生產(chǎn)工藝流程及其對應(yīng)的要潔浄級別進行合理布局。同一廠房和鄰近廠房進行的各項操作不得互相妨礙。做到人流與物流分開，原材料與半成品、成品分開，生食品與熟食品分開。

2.原料的接收、驗收，原材料預(yù)處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過程直到成品入庫，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過程的交污染。

3.食品無菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內(nèi)間，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。食品無菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣過濾凈化器和空氣凈化裝置。

4.生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理。生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。廠前區(qū)(包括傳達室、辦公樓、停車場、車庫等)要與生產(chǎn)區(qū)分開。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

5.注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。

值得一提的是，在進口食品深加工廠里，原材料低溫儲存環(huán)境要保持供電設(shè)備的穩(wěn)定，因為一旦有電力運營問題，會導(dǎo)致原材料的腐敗造成重大經(jīng)濟損失，所以在廠區(qū)設(shè)計規(guī)劃之初，電氣系統(tǒng)的設(shè)計也是值得設(shè)計師深思熟慮的環(huán)節(jié)。CEIDI西遞作為潔凈工程建設(shè)經(jīng)驗豐富的大拿，有著企業(yè)最為看重的GMP潔凈工程設(shè)計及建設(shè)經(jīng)驗，立足上海精耕長三角區(qū)域十余年，致力于為企業(yè)打造硬件、軟件均完善的潔凈工程，是上海及上海周邊不少食品企業(yè)的長久合作伙伴。

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